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O Índice de Produtividade Individual – IPI é um bom indicador do rendimento da mão de obra em uma UAN. O IPI em um serviço de alimentação com 25 funci...
Sobre as leis da alimentação, correlacione a primeira coluna com a segunda.1. Lei da qualidade 2. Lei da quantidade 3. Lei da harmonia 4. Lei da adequ...
As verduras e os legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o b...
As mousses são preparações muito utilizadas na elaboração de sobremesas, como recheios de bolos, tortas ou outras especialidades da confeitaria. São c...
As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de
Estão corretas:
O italiano Carlo Petrini é um dos fundadores de um movimento de resgate de rituais alimentares que busca refazer a relação entre o os homens e o seu a...
A respeito do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, é correto afirmar-se que
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira:1. Organograma 2. Fluxograma 3. Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades( ) Impedimento de cr...
Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia Molecular que revolucionou a cozinha mundi...