A elaboração de cardápios para escolares é de competência privativa e atividade relevante do nutricionista no PNAE, pois
é por meio desse instrumento que se concretizam os objetivos do programa, de acordo com os princípios e as diretrizes
estabelecidas. Essa é a mais antiga política social do Governo Federal na área de alimentação e nutrição, considerada
como uma das maiores na área de alimentação escolar do mundo, garantindo atendimento universalizado e gratuito para
todo o alunado da rede pública. Sobre esse assunto, analise as afirmativas a seguir, considerando-as como verdadeiras
(V) ou falsas (F).
( ) Os cardápios da alimentação escolar devem conter alimentos fontes de ferro heme numa frequência de 7 dias
por semana e, quando tiver fontes de ferro não heme, esses alimentos deverão estar combinados com
alimentos fonte de vitamina E, que melhoram a absorção do ferro não heme.
( ) O nutricionista deve realizar o diagnóstico dos alunos usando os parâmetros nutricionais antropométricos, com
aferição do peso, da altura, além de outras medidas do corpo humano, ou considerar os dados epidemiológicos
e nutricionais atualizados e já existentes.
( ) A avaliação da viabilidade de preparo do cardápio planejado deve ser realizada junto às escolas, no que se
refere à quantidade de equipamentos e utensílios, estrutura da cozinha para a manipulação, o armazenamento
dos gêneros e o número de manipuladores de alimentos em relação ao número de estudantes e horário das
refeições.
( ) Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo RT do PNAE, tendo como base a utilização
de alimentos in natura ou minimamente processados (biscoitos, salsichas, balas, embutidos em geral), de modo
a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares e a cultura alimentar da localidade.
( ) O nutricionista do PNAE deverá se pautar na classificação da faixa etária dos escolares para o cálculo das
necessidades nutricionais. Esse procedimento irá assegurar o cumprimento de um dos objetivos do programa,
que é o atendimento às necessidades nutricionais diárias mínimas dos alunos durante sua permanência em
sala de aula.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, considerando a ordem de cima para baixo.