A utilização de tratamentos térmicos, usados na
esterilização de hortaliças destinadas às conservas,
depende das características de acidez das matérias-
-primas utilizadas.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.
A Hortaliças com pH menor que 4,5 recebem um
tratamento mais intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas superiores a 100°C e
com pressão controlada.
B Hortaliças com pH maior que 4,5 não devem
receber tratamento térmico.
C Hortaliças de baixa acidez e sem possibilidade
de acidificação, como milho-doce, ervilha,
aspargo e outras, são submetidas a tratamento
térmico mais intenso, ou seja, há necessidade
de temperaturas superiores a 100°C e com
pressão controlada.
D Hortaliças de baixa acidez e sem possibilidade
de acidificação, como milho-doce, ervilha,
aspargo e outras, são submetidas a tratamento
térmico menos intenso, ou seja, há necessidade
de temperaturas inferiores a 100°C e com pressão controlada.
E Hortaliças com pH menor que 4,5 não devem
receber tratamento térmico.