Embora sejam utilizados na higienização de utensílios, como facas, chairas, ganchos, serras, os esterilizadores também podem constituir fonte de contaminação para os referidos utensílios, se forem manejados de forma inadequada; por isso, esses equipamentos devem ser higienizados diariamente com a renovação da água e passagem de jato de vapor; devendo, ainda, operar a 82- 85ºC durante três minutos.