O Decreto n° 8198/2014 regulamenta a Lei n° 7.678/1988,
que dispõe sobre a produção, circulação e comercialização
do vinho e derivados da uva e do vinho. O artigo n° 45
dispõe que o ácido acético do vinagre deverá provir da
fermentação acética do vinho. Esta geralmente é realizada
por ação da bactéria Acetobacter aceti. Neste processo, o
etanol presente no vinho produz o ácido etanoico mediante
reação química de