O profissional Médico Veterinário, acompanhará algumas unidades de abates existente na cidade
cuja o qual será responsável. Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso ante
mortem que tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de
glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para essa espécie sabe-se que o rápido
abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como