A utilização de fichas técnicas é uma forma de padronização para as receitas feitas em unidades de alimentação e nutrição e tem como objetivo principal garantir a qualidade do serviço oferecido à população. Sobre as informações incluídas numa ficha técnica de preparo, numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Nome da preparação
2. Rendimento
3. Peso bruto
4. Peso da porção
5. Informação nutricional
6. Fator de cocção da preparação
7. Peso líquido 8. Modo de preparo
( ) Alimento in natura sem a retirada das partes não utilizadas.
( ) Peso de cada parte que é consumida pelo comensal.
( ) Como a preparação deve ser feita em todas as etapas.
( ) Alimento, após a retirada das partes não utilizadas.
( ) Determinado para conhecer o peso da preparação pronta.
( ) Definição da preparação a ser realizada no cardápio.
( ) Peso líquido total da preparação pronta.
( ) Quantidade em gramas de macronutrientes e informação calórica da preparação e da porção.
Assinale a sequência CORRETA, considerando as correlações realizadas, de cima para baixo.