A temperatura é o fator ambiental mais importante na
conservação das hortaliças e frutas, pois afeta
diretamente a respiração, a transpiração e outros
aspectos fisiológicos das plantas. Sabe-se que a
cada aumento na temperatura ambiente, ocorre um
aumento na velocidade de deterioração desses
produtos e a consequente redução do tempo de “vida
de prateleira” ou de conservação. A cada aumento de
10°C na temperatura ambiente provoca um aumento
na velocidade de deterioração de: