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Esta questão foi aplicada no ano de 2018 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para FUB. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Gestão de Serviços de Alimentação, Desenvolvimento de Cardápios.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.
O planejamento de cardápio exige a observação das leis
da alimentação. Assim, as fichas técnicas de preparação
são o instrumento gerencial e de controle do processo
produtivo de refeições que permite a verificação de que essas
leis foram atendidas ao se planejar o cardápio.