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Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue o próximo item, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação.
De acordo com documentos normativos pertinentes, a
temperatura de aquecimento dos óleos e das gorduras deve
ser de até 200 ºC e, a cada dia de utilização desses produtos
nos serviços de alimentação, eles deverão ser substituídos.