A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216/2004 norteia as ações de controle sanitário na área de alimentos
visando à proteção da saúde da população. Segundo essa RDC, é CORRETO afirmar:
A As instalações sanitárias podem se comunicar diretamente com a área de produção de alimentos, desde que
dotadas de portas de fechamento automático.
B A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós,
partículas em suspensão, condensação de vapores, entre outros, que possam comprometer a qualidade
higiênico-sanitária do alimento; o fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos.
C O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, e deve existir
separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a
contaminação cruzada.
D A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo cruzado em todas as etapas
da preparação de alimentos, facilitando as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
E As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar
localizadas dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de
conservação e funcionamento.