Quanto às técnicas de chocolataria, é correto afir...

Q: Quanto às técnicas de chocolataria, é correto afirmar-se que

A) depois do derretimento, as coberturas de chocolates não podem ser utilizadas posteriormente, mesmo que a armazenagem seja feita em ambiente seco, fresco e arejado. | B) a temperagem é um procedimento obrigatório para todos os tipos de coberturas hidrogenadas e de chocolates fundidos. Sem ela, não será possível obter textura aerada. | C) antes do molde, o chocolate fundido deve sofrer temperagem. Essa operação consiste em induzir a pré-cristalização parcial da manteiga de cacau, facilitando-se o trabalho de modelagem. | D) a temperatura de armazenamento e a temperagem não interferem no aspecto visual do chocolate, pois é a qualidade do produto utilizado que define sua aparência final. | E) é possível misturar as coberturas hidrogenadas ao chocolate, pois a única diferença está na substituição da manteiga ou da margarina por gorduras vegetais, o que não interfere no processo de derretimento e resfriamento.

457941201623121

Ano: 2017Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia

Quanto às técnicas de chocolataria, é correto afirmar-se que

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

Quanto às técnicas de chocolataria, é correto afirmar-se que

Questões relacionadas para praticar

Quanto às técnicas de chocolataria, é correto afirmar-se que

Questões relacionadas para praticar