Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201713311O crescimento microbiano nos alimentos depende das características inerentes a esse alimento, bem como das condições amb...1457941201713311Ano: 2011Banca: NUCEPEOrganização: Prefeitura de Teresina - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de AlimentaçãoO crescimento microbiano nos alimentos depende das características inerentes a esse alimento, bem como das condições ambientais prevalentes. A respeito destes fatores é CORRETO afirmar que:Ao ozônio é um gás com propriedades antimicrobianas, porém só deve ser utilizado em alimentos com altos teores de lipídios;Balimentos que sofrem deterioração por mofos e leveduras em sua superfície devem ser armazenados em condições de alta umidade relativa;Cdiminuir a atividade de água a um valor abaixo do ótimo aumenta a duração da fase de latência e reduz a velocidade de crescimento;Das bactérias tendem a ser menos exigentes em termos de pH do que os mofos e as leveduras;Emicrorganismos que crescem bem entre 7°C ou aba ixo e possuem sua temperatura ótima de crescimento entre 20°C e 30°C são denominados mesóf ilos.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200450486Nutrição e DietéticaAs recomendações nutricionais são definidas como a quantidade de energia e nutrientes que atende às necessidades da maioria de indivíduos de um grupo ...Questão 457941200736455Nutrição e DietéticaO foco das estratégias de Vigilância Alimentar e Nutricional se configura no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutrição da população brasileira - SISV...Questão 457941200944483Nutrição e DietéticaNas avaliações do estado nutricional de crianças (5 a 10 anos) e de adolescentes, se utiliza o índice de massa corporal para idade (IMC/I), cujos parâ...Questão 457941201087285Nutrição e DietéticaEm uma fábrica de sucos tropicais, várias análises devem ser efetuadas para monitorar a qualidade na recepção dos frutos, dentre elas, o teor de sólid...Questão 457941201186562Nutrição e DietéticaAs embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com formato dependente da forma física do alimento. A respeito ...Questão 457941201601069Nutrição e DietéticaA fermentação tem importante papel na conservação de alimentos, particularmente a alcoólica, a acética e a lática. Quais dos alimentos abaixo são obti...Questão 457941201718285Nutrição e DietéticaO sucesso da conservação dos produtos derivados de frutos reúne um conjunto de fatores que vão desde a escolha da matéria-prima, cuidados no processam...Questão 457941201834781Nutrição e DietéticaEm uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um espaço bem planejado proporciona vantagens, como o aumento da produtividade, a redução de acidentes...Questão 457941201949125Nutrição e DietéticaA grande maioria dos óleos destinados ao consumo humano é submetida à refinação cuja finalidade é uma melhora da aparência, odor e sabor. A alternativ...Questão 457941201963212Nutrição e DietéticaOs Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industri...