O APPCC pode ser fundamental para a conformidade
de sua empresa com a legislação nacional ou
internacional de segurança de alimentos. Ele fornece
uma ferramenta de gestão de riscos que suporta
outras normas de sistemas de gestão em toda a
indústria alimentícia – como, por exemplo, a ISO 22000
– Gestão de Segurança de Alimentos. Analise as
assertivas a seguir e, em seguida, assinale a
alternativa CORRETA:
I. Um perigo é definido como um agente
biológico, químico ou físico em um alimento,
ou a própria condição de um alimento, com o
potencial de causar um efeito adverso à
saúde.
II. São pré-requisitos do APPCC: reunir a equipe
de APPCC, descrever o produto, identificar o
uso pretendido, elaborar um diagrama de
fluxo, confirmar o diagrama de fluxo no local.
III. A equipe do APPCC apenas identifica os
Pontos Críticos de Controle, os quais são
essenciais para a eliminação total dos perigos
que foram identificados.
IV. A aplicação bem sucedida do APPCC requer o
comprometimento e o envolvimento total da
gerência e da força de trabalho.