Bromatologia é o estudo da composição química dos
alimentos, de seus fatores nutricionais e antinutricionais, tendo
como objetivo principal a determinação de suas frações
nutritivas, para permitir a produção de uma dieta adequada para
cada grupo animal. Em relação às características e a algumas
metodologias usadas para avaliação de alimentos, são feitas as
afirmações a seguir.
I. Alimentos concentrados possuem alto teor energético por
unidade de volume, ou seja, com menos com 10% de fibra
bruta na matéria seca.
II. Aditivos são substâncias adicionadas ao alimento para
conservar, intensificar ou modificar suas propriedades sem
prejudicá-las, como conservante, antioxidante, tampão,
corante e flavorizante.
III. Entre os métodos químicos de avaliação de alimentos, está
o de Van Soest, cujo principal diferencial, em relação ao
método de Weende, é o fracionamento da fibra em duas
partes: FDA (fibra em detergente ácido) e FDN (fibra em
detergente neutro).
IV. Entre os métodos biológicos de avaliação de alimentos está
a “digestibilidade in vitro e produção de gases”, que é um
método indireto para avaliar o desaparecimento da matéria
seca de alimentos volumosos, pelo resíduo remanescente
da digestão microbiana.
Estão CORRETAS: