Durante uma inspeção em um restaurante, o
fiscal observou que alimentos crus estavam sendo
manipulados na mesma bancada que alimentos prontos
para consumo, sem qualquer procedimento de
higienização intermediária. Além disso, verificou-se a
ausência de treinamento documentado dos
manipuladores e inconsistências nos registros de
limpeza de equipamentos. Com base nas normas de
Boas Práticas de Fabricação (BPF), qual seria a
abordagem mais técnica e legalmente embasada?