Se tratando da Higiene Pessoal e Requisitos Sanitários, de acordo com o manual de Boas Práticas de Fabricação. (Portaria...

As pessoas que se saiba ou se suspeite, que padecem de alguma enfermidade ou mal que provavelmente possa transmitir-se por intermédio dos alimentos, ou sejam, portadores, não poderão em nenhuma área de manipulação ou operação de alimentos se existir a possibilidade de contaminação dos mesmos. Qualquer pessoa que esteja afetada não precisa comunicar a Direção do estabelecimento que está enferma. 

As pessoas que mantêm contato com os alimentos durante seu trabalho devem submeter-se aos exames médicos por intermédio dos órgãos competentes de saúde antes do seu ingresso e, depois, periodicamente. 

Nenhuma pessoa portadora de ferimentos poderá continuar manipulando alimentos, ou superfícies em contato com alimentos, até que se determine sua reincorporação por determinação profissional. 

A direção do estabelecimento deverá tomar medidas para que todas as pessoas que manipule alimentos recebam instrução adequada e contínua em matéria de manipulação higiênica dos alimentos e higiene pessoal, a fim de que saibam adotar as precauções necessárias para evitar a contaminação dos alimentos. Tal instrução deverá contemplar as partes pertinentes do presente Regulamento.