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No que se refere ao controle de temperatura no preparo de alimentos, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:
(__)Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 90ºC (noventa graus Celsius) por, no mínimo, 6 (seis) horas, em casos de conservação a quente.
(__)Os óleos e gorduras usados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 110ºC (cento e dez graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
(__)O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 10 (dez) dias.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: