Início/Questões/Nutrição/Questão 457941202431266O processo de cura fornece características sensoriais especiais de aroma, sabor e coloração rósea/vermelha para produtos...1457941202431266Ano: 2016Banca: AOCPOrganização: IFBADisciplina: NutriçãoTemas: CarnesO processo de cura fornece características sensoriais especiais de aroma, sabor e coloração rósea/vermelha para produtos cárneos. Assinale a alternativa correta a respeito dos principais aditivos empregados na cura de carnes.AUma das funções do cloreto de sódio é extrair as proteínas miofibrilares do músculo, o que contribui para a emulsificação.BOs açúcares empregados na cura funcionam como conservantes mesmo em baixas concentrações.CNa elaboração de salame, a fermentação dos açúcares adicionados forma ácido láctico, o qual confere um sabor desagradável ao produto final.DA base da formação da cor vermelha/rósea nos embutidos cárneos é a presença de cloreto de sódio.EO nitrito previne o crescimento de Clostridium botulinum, uma bactéria causadora de uma doença de origem alimentar de baixa gravidade.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941202364922NutriçãoQual a sequência lógica de um diagrama de serviços de uma empresa de alimentação?Questão 457941202376634NutriçãoAssinale a alternativa em que a expressão destacada desempenha função de substantivo no fragmento.Questão 457941202388789NutriçãoSobre as atribuições e responsabilidades dos profissionais de saúde da composição mínima de equipes multiprofissionais de terapia nutricional enteral ...Questão 457941202391126NutriçãoA paciente apresentada na questão anterior, nº 47, retorna em uma consulta subsequente referindo pirose (azia). Qual, dentre as orientações a seguir, ...Questão 457941202394128NutriçãoNo sul do Brasil existe uma grande produção de um trigo classificado como trigo fraco ou soft. Qual a melhor aplicação para este trigo?Questão 457941202423624NutriçãoEm relação à Resistência à Insulina (RI), é correto afirmar queQuestão 457941202427804NutriçãoA temperatura baixa inibe o crescimento microbiano e desacelera as ações enzimáticas. Esse é um processo largamente utilizado, em meios comerciais e d...Questão 457941202428073NutriçãoPreencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.Os polissacarídeos contêm muitas unidades de _______________ unidas por ligaç...Questão 457941202437680NutriçãoOs alimentos são constituídos por diferentes compostos químicos, sendo sua composição um fator determinante para o desenvolvimento de produtos aliment...Questão 457941202439407NutriçãoA análise sensorial de alimentos é uma importante ferramenta que auxilia no controle de qualidade de produtos lácteos. Sobre os diferentes tipos de te...