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Os termos e conceitos abaixo são utilizados no desenvolvimento e na execução de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Em relação a esse sistema, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Ponto de controle: Qualquer etapa específica do processamento de um alimento em que a perda de controle não gera riscos inaceitáveis à saúde.
( ) Ponto crítico de controle (PCC): Qualquer etapa ou procedimento de um sistema alimentar em que deva haver um controle e um perigo possa ser minimizado ou prevenido.
( ) Limite crítico: Um ou mais limites de tolerância já estabelecidos que devam ser cumpridos para garantir que um PCC controle efetivamente um perigo microbiológico.
( ) Ponto de controle: Determinada etapa do processamento de um alimento em que a perda de controle gera riscos inaceitáveis à saúde.
( ) Limite crítico: Qualquer propriedade biológica, química ou física que possa causar um risco inaceitável à saúde do consumidor.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: