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De acordo com a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), os riscos de contaminação dos alimentos estão classificados em alto, moderado, baixo e desprezível. Analise as assertivas abaixo sobre as condições de alto risco:
I. Alimentos com pH abaixo de 4,5.
II. Alimentos aquecidos em temperatura inadequada ou por um tempo insuficiente durante o processo de reaquecimento.
III. Alimentos com atividade aquosa abaixo de 0,85.
IV. Alimentos processados a quente e tocados por mãos desprotegidas.
Quais estão corretas?