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Questão 457941203873006

Sobre o planejamento e a execução de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.

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457941203873006

Ano: 2018Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Pará de Minas - MGDisciplina: NutriçãoTemas: Desenvolvimento de Cardápios

Sobre o planejamento e a execução de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Cardápios populares devem priorizar preparações de baixa complexidade e que utilizam preferencialmente calor seco ou úmido como meio de cocção.

B

Faixa etária e ciclo de vida da população cliente são aspectos a serem considerados no momento do planejamento de cardápios.

C

Pesquisas, entrevistas e quantificação do resto ingesta são indicadores de aceitação das preparações e de qualidade dos cardápios.

D

Substituições de ingredientes em preparações são desaconselhadas, pois estas devem seguir as receitas originais e as fichas técnicas padronizadas.

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