O planejamento físico das unidades de alimentaç...

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Ano: 2017Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: HRTNDisciplina: NutriçãoTemas: Tecnologia em UAN | Planejamento Estrutural e Funcional

O planejamento físico das unidades de alimentação e nutrição é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos e para que se possa garantir uma operacionalização das refeições conforme os padrões qualitativos desejados do ponto de vista técnico e higiênico.

Sobre os aspectos físicos das unidades de alimentação e nutrição, é incorreto afirmar:

A iluminação deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostas de modo que não permitam a penetração direta de Sol sobre as superfícies de trabalho.

O conforto térmico das unidades de alimentação e nutrição pode ser assegurado pela abertura de paredes que permitam a circulação natural do ar, com área equivalente a 1/10 da área do piso. Ventiladores, circuladores e exaustores são bastante empregados e contribuem para movimentar e renovar constantemente o ar interno.

A escolha das cores no ambiente de trabalho da unidade de alimentação e nutrição está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, sendo recomendado que as cores utilizadas no teto e no alto das paredes (acima da altura dos olhos) tenham um percentual de reflexão entre 50 e 75%, enquanto que para os pisos recomendam-se cores com índice de reflexão acima de 80%, como o branco.

No que diz respeito à localização das unidades de alimentação e nutrição, sabe-se que a posição em bloco isolado facilita futuras ampliações e adaptações e a posição nascente garante maior conforto térmico.

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