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A segurança microbiológica dos alimentos é uma questão de saúde pública, que se torna cada vez mais importante. Falhas no processo de obtenção do alimento, além de prejuízos na qualidade do produto final, podem ocasionar agravos ao consumidor. No que diz respeito aos produtos de origem animal, o médico veterinário tem papel fundamental por causa da importância da inocuidade dos alimentos produzidos pelas indústrias e que serão fornecidos à população. Quanto ao controle microbiológico nos alimentos de origem animal, assinale a alternativa correta.