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As mudanças no comportamento alimentar, como, por exemplo, no consumo de frutas e hortaliças são consideradas ações importantes de autocuidado. O Modelo Transteórico (MTT) de mudança de comportamento tem sido aplicado como instrumento que contribui para entender as mudanças comportamentais relacionadas à saúde, visto que cada pessoa apresenta diferentes níveis de motivação para mudança de hábitos. De acordo com o MTT, as pessoas podem estar em diferentes níveis de motivação para a mudança de comportamento esperados pelos profissionais de saúde. Entender esses estágios do comportamento torna-se uma boa ferramenta no tratamento e no processo de educação em saúde, pois é possível separar os indivíduos que pretendem modificar o comportamento daqueles que não estão dispostos à mudança.
O MTMC reconhece que as recaídas podem ocorrer durante o processo de mudança, e isso é considerado uma parte normal do processo.