Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204346518Sabe-se que o termo “operação unitária” é referente a uma etapa básica de um processo no âmbito da tecnologia dos alimen...1457941204346518Ano: 2025Banca: FGVOrganização: EBSERHDisciplina: NutriçãoTemas: Tecnologia AlimentarSabe-se que o termo “operação unitária” é referente a uma etapa básica de um processo no âmbito da tecnologia dos alimentos.No que tange a tal temática, é correto afirmar queAa desidratação ou secagem de um alimento é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição.Ba sedimentação permite a separação de um sólido presente em um líquido ou de dois fluidos miscíveis pela ação da força da gravidade. Geralmente, esta operação costuma ser bem rápida, principalmente se a diferença de densidade entre as fases não for muito grande.Ca evaporação é a operação unitária que realiza a concentração de uma solução, pela retirada de soluto, fazendo a solução entrar em ebulição. Para tal, comumente, são utilizados evaporadores nas indústrias química e de alimentos, mitigando o custo total do processo.Da pasteurização tem como princípio, a inativação de enzimas e a destruição dos microrganismos sensíveis a temperaturas mais elevadas, como as bactérias vegetativas e esporuladas, modificando o valor nutritivo e as características organolépticas do alimento submetido a esse tratamento.Ea esterilização é uma operação que deve ser empregada em alimentos in natura, sendo proibida a sua atualização em hortaliças em conserva ou frutas em calda, sobretudo para alimentos pouco ácidos, uma vez que tal técnica é capaz de danificar as embalagens de vidro ou alumínio.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204337305NutriçãoHomem de 52 anos, IMC 32 kg/m², hipertenso controlado, relata fadiga persistente, constipação e ganho de peso nos últimos 6 meses. Sua dieta é baseada...Questão 457941204345699NutriçãoO índice glicêmico (IG) é o parâmetro usado para classificar os alimentos com base na velocidade com que eles aumentam a glicemia. Sabe-se que uma die...Questão 457941204345705NutriçãoAs carnes possuem, em sua composição, gordura, proteínas, vitaminas, minerais, pigmentos, água, e uma composição física constituída de tecidos muscula...Questão 457941204354001NutriçãoA integração metabólica refere-se à coordenação complexa dos diferentes caminhos metabólicos dentro das células e tecidos do organismo. Ela é fundamen...Questão 457941204354684NutriçãoPaciente do sexo feminino, 65 anos, IMC 27,5 kg/m2, com diagnóstico médico de esquizofrenia há 10 meses e em uso de risperidona (antipsicótico). Os pr...Questão 457941204366637NutriçãoCom relação aos conceitos gerais na Nutrologia, analise os itens a seguir:I. A palavra desnutrição engloba tanto os estados carenciais (subnutrição) c...Questão 457941204388451NutriçãoA determinação da proteína de um alimento é baseada no nitrogênio. O método físico-químico baseado em três etapas, digestão, destilação e titulação, q...Questão 457941204388454NutriçãoO Brasil possui legislação específica que trata da lista de padrões microbiológicos para alimentos prontos para oferta ao consumidor. Um dos microrgan...Questão 457941204414862NutriçãoMaria foi submetida ao procedimento de Billroth II e vem apresentando Síndrome de Dumping. Para reduzir os sinais e sintomas, o nutricionista deu a se...Questão 457941204420384NutriçãoAssinale a opção que indica fatores que provocam desnutrição nas doenças inflamatórias intestinais.