Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204359830No âmbito da técnica dietética, várias operações são utilizadas durante o pré-preparo e o preparo propriamente dito dos ...1457941204359830Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Abreu e Lima - PEDisciplina: NutriçãoTemas: Dietética e GastronomiaNo âmbito da técnica dietética, várias operações são utilizadas durante o pré-preparo e o preparo propriamente dito dos alimentos.Sobre tal assunto, é correto afirmar queAoperações preliminares são submetidas aos alimentos após a sua cocção final. Compreendem as operações de limpeza (lavar, limpar, desinfetar), divisão (emulsionar, separar, cortar) ou mistura (picar, sovar e bater).Bsedimentar é uma operação de separação de sólidos e líquidos, na qual se fundamenta em deixar o líquido em repouso, visando que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.Cirradiação é um método de transmissão de calor (operação definitiva), que ocorre através de radiação ultravioleta do tipo gama, a qual penetra no alimento, causando fricção entre as moléculas de água, resultando em aquecimento.Dfervura em fogo lento é um método de cocção em calor seco de longa duração, cuja temperatura não deve ultrapassar 150 oC. É recomendada para o preparo de carnes mais rijas ou alimentos que necessitam adquirir mais sabor.Eguisar é um método de cocção em calor úmido, no qual o alimento é refogado em líquido suficiente para cozinhar, até que o mesmo esteja macio. Recomenda-se fogo alto e panela tampada.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204344986NutriçãoO buriti se destaca por ser a maior fonte de betacaroteno conhecida no Brasil. O buriti possui cerca de 20 vezes mais betacaroteno do que a cenoura, u...Questão 457941204345431NutriçãoA Gastrite consiste na inflamação da mucosa gástrica e pode ser favorecida por medicamentos, como o ácido acetilsalicílico, ingestão de bebidas alcoól...Questão 457941204346528NutriçãoA ingestão de ácidos graxos essenciais (AGEs) é fundamental para a saúde, uma vez que as células humanas não contam com vias bioquímicas capazes de pr...Questão 457941204354001NutriçãoA integração metabólica refere-se à coordenação complexa dos diferentes caminhos metabólicos dentro das células e tecidos do organismo. Ela é fundamen...Questão 457941204354697NutriçãoSobre o índice glicêmico dos alimentos, assinale a afirmativa correta.Questão 457941204366639NutriçãoCom relação à composição corporal, analise os itens a seguir.I. Na subnutrição, há diminuição do componente hídrico intracelular (em proporção direta ...Questão 457941204366642NutriçãoCom relação à antropometria e à bioimpedância, analise os itens a seguir.I. As equações preditivas da BIA incluem parâmetros adicionais para idade, se...Questão 457941204367432NutriçãoQual é o principal objetivo da dietoterapia no pós-operatório da cirurgia bariátrica?Questão 457941204397370NutriçãoAssinale a opção que melhor traduz o objetivo da criação, no Brasil, dos Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF), em 2008.Questão 457941204414861NutriçãoR.S.T., 53 anos, sexo masculino, foi diagnosticado com câncer na língua e iniciou radioterapia. O nutricionista que o acompanha deve levar em consider...