Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204378133Os alimentos podem sofrer modificações que perpassam toda etapa produtiva e vão até o seu consumo. Tais alterações podem...1457941204378133Ano: 2023Banca: FGVOrganização: Prefeitura de São José dos Campos - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em Alimentos | Fatores de Modificação de AlimentosOs alimentos podem sofrer modificações que perpassam toda etapa produtiva e vão até o seu consumo. Tais alterações podem classificadas como físicas, químicas e biológicas.A esse respeito, assinale a afirmativa correta.AA reação de Maillard é um tipo de escurecimento não enzimático, onde há a formação de pigmentos escuros, com redução da solubilidade das proteínas.BO ranço oxidativo é resultante da ação de lipases que hidrolisam fosfolipídios, liberando acetonas com odor e sabor desagradáveis.CO mecanismo do ácido ascórbico favorece a mudança de cor em sucos cítricos concentrados, que se tornam mais claros e translúcidos pela presença de furfural.DA caramelização ocorre quando ácidos graxos são congelados e posteriormente aquecidos em temperaturas elevadas, gerando a desidratação do componente lipídico.EEnzimas como as polifenoloxidases aumentam sua velocidade de reação na ausência de oxigênio, retardando o escurecimento dos alimentos ou produtos alimentícios.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204325489NutriçãoAssinale a alternativa que apresenta a correta interpretação sobre a utilização do indicador de Índice de Massa Corporal (IMC) em crianças e adolescen...Questão 457941204334216NutriçãoCom a intenção de atuar sobre a obesidade infantil, a Secretaria de Saúde do Município Beta estabeleceu um conjunto de ações e indicadores, dentre ele...Questão 457941204334363NutriçãoUm vigilante sanitário ao fiscalizar uma academia se depara com um ponto de venda de suplementos alimentares, essa pratica tem se tornado cada vez mai...Questão 457941204335608NutriçãoO nutricionista Dr. Marcos atende à paciente A.P., de 32 anos, com obesidade grave e depressão.Durante a consulta, A.P. revelou que está praticando je...Questão 457941204366643NutriçãoCom relação aos conceitos gerais da Terapia Nutrológica Enteral e Parenteral, analise os itens a seguir.I. Para pacientes que não são capazes de satis...Questão 457941204378122NutriçãoO conhecimento dos diferentes grupos de alimentos, com suas características nutricionais e organolépticas é essencial para elaboração de um cardápio e...Questão 457941204395386NutriçãoA Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade tem por objetivo prevenir e controlar a obesidade na população brasileira.Sobre tal es...Questão 457941204425157NutriçãoSão métodos de conservação dos alimentos pelo uso do calor:Questão 457941204434181NutriçãoAssinale a afirmativa que apresenta uma alteração orgânica provocada pela desnutrição grave na infância:Questão 457941204434196NutriçãoNa doença pulmonar obstrutiva crônica estável, para manutenção ou restauração dos pulmões e a força muscular pulmonar, é necessária uma ingestão de pr...