Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204395394As propriedades físico-químicas dos alimentos são fundamentais para as modificações que ocorrem durante as técnicas culi...1457941204395394Ano: 2022Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Manaus - AMDisciplina: NutriçãoTemas: Ovos e LaticíniosAs propriedades físico-químicas dos alimentos são fundamentais para as modificações que ocorrem durante as técnicas culinárias aplicadas no cotidiano.Quanto às propriedades relacionadas ao ovo, selecione a afirmativa correta.ADependendo do tempo de cozimento do ovo, pode haver a produção de sulfeto de cálcio, que apresenta coloração esverdeada, formando um halo ao redor da gema.BA gema é rica em lecitina, agente emulsificante, que tem uma extremidade (polar) atraída pela água, e outra extremidade (apolar) atraída pelo óleo.CA pigmentação da clara resulta da deposição de xantofilas (grupo de pigmentos carotenoides).DA clara se coagula a uma temperatura superior à da gema.EOs lipídeos presentes na clara do ovo (principalmente a albumina) são responsáveis pela capacidade de absorver o ar.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204359815NutriçãoA prática de dietas não convencionais é uma realidade da contemporaneidade, apresentando, inclusive riscos à saúde, quando feitas de forma indiscrimin...Questão 457941204367778NutriçãoVocê e seus amigos estão em um restaurante. Um deles pede um suco industrializado da marca X em embalagem de 300 mL. Ao ler o rótulo do produto, seu a...Questão 457941204367963NutriçãoO atual Código de Ética e de Conduta do Nutricionista é resultante de um processo realizado com efetiva participação da categoria, refletindo o contex...Questão 457941204371922NutriçãoEm outubro de 2022, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento fez a apreensão de 52.250 quilos de alimento impróprio para consumo. O produ...Questão 457941204372002NutriçãoO equilíbrio hidroeletrolítico é essencial para o correto funcionamento das células. Distúrbios nesse sistema podem levar à disfunção celular que, se ...Questão 457941204380537NutriçãoO Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Sistema APPCC) é importante para a avaliação e o controle dos riscos biológicos, químic...Questão 457941204399940Nutrição“Também conhecida como esteatose hepática, ela é uma inflamação do fígado que se caracteriza pela presença de esteatose (acúmulo anormal de gordura em...Questão 457941204434176NutriçãoNa classificação da desnutrição moderada, segundo o Ministério da Saúde- 2005, o peso/estatura e a estatura/idade devem ser, respectativamente:Questão 457941204434186NutriçãoQuanto aos componentes protetores do leite humano e seus efeitos, assinale a afirmativa correta.Questão 457941204434205NutriçãoA fim de atingir um balanço nitrogenado positivo, em paciente com cirrose hepática sem encefalopatia, a quantidade de proteínas na dieta será: