O escurecimento do óleo utilizado em alguma fritura bem como a formação de espuma são aceitáveis desde que a temperatura...

Para garantir a reprodutibilidade de uma preparação gastronômica, é essencial a padronização de protocolos experimentais, como a padronização dos ingr...

Acerca do processamento de alimentos, julgue os seguintes itens.Mesmo com pasteurização correta, o estufamento tardio em queijos maturados pode ocorre...

O Conselho Nacional de Saúde é um espaço estratégico para a discussão das ações de alimentação e nutrição do SUS.

A constituição da autonomia para escolhas mais saudáveis no campo da alimentação depende não só do próprio sujeito, mas também do ambiente onde ele vi...

A apoptose é um mecanismo celular que pode ocorrer para proteger as células de adquirir características do câncer.

O comportamento alimentar é um fenômeno complexo que envolve a dimensão fisiológica, nutritiva, psicodinâmica, afetiva e relacional.

A tecnologia denominada superchill system ou super-resfriamento consiste na manutenção do alimento em uma temperatura entre 0 °C e a temperatura em qu...

Pacientes submetidos à ressecção do íleo terminal necessitam de suplementação de vitamina B12 por tempo indeterminado.

O limite superior tolerável de maior ingestão (UL) é o maior nível de ingestão continuada de um nutriente que, com uma dada probabilidade, não coloca ...

Para as frutas não climatéricas, o grau de maturação afetará significativamente o seu período de consumo, mesmo que tais frutas sejam mantidas em temp...