Na análise sensorial, as alterações em cor, textura e sabor podem indicar perdas nutricionais, devendo ser avaliadas em ...

O escurecimento enzimático pós-colheita dos alimentos de origem vegetal, tanto no armazenamento quanto no processamento, deve-se a rupturas de seus te...

A exigência proteica de vacas leiteiras está relacionada aos aminoácidos essenciais histidina, isoleucina, leucina, lisina e metionina.

Na situação hipotética em apreço, considerando-se a porção do bife acebolado de 120 g, o fator de cocção de 0,80 e o fator de correção de 1,2, a quant...

Um hospital de pequeno porte (com seis leitos) dispõe de dois profissionais nutricionistas e de dois estagiários de nutrição, em escalas de 12 h/36 h....

Para suprir as necessidades de aminoácidos, o paciente deve receber pelo menos 1.100 mL de solução de aminoácidos a 10%.

62 Apesar do controle adequado do balcão quente, é possível ocorrer intoxicação estafilocócica decorrente do consumo de carnes ali acondicionadas (T >...

Tendo como base as orientações técnicas do Ministério da Saúde, julgue os itens seguintes, referentes aos efeitos adversos do uso da TARV e suas conse...

A utilização de qualquer um desses aditivos não deve exceder o valor referente à ingestão diária aceitável (IDA), que representa a quantidade máxima p...

Entre outras causas de DPOC, encontra-se o aumento da produção e a hiperatividade da enzima α -1 antitripsina, que provoca digestão proteolítica do pa...

Homem, 60 anos de idade, no 10.º dia pós-operatório de transplante renal, com uso de ciclosporina; potássio sérico igual a 6,0 mEq/L. Prescrição dieté...