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A fermentação alcoólica para a produção de etanol pode ocorrer de forma aeróbica ou anaeróbica, a partir das rotas Entner–Doudoroff ou Embden–Meyerhof–Parnas, respectivamente: a eficiência desse processo fermentativo para conversão de glicose em etanol irá depender, entre outras condições, do tipo de microrganismo envolvido.