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As modernas legislações de controle sanitário de alimentos tratam os programas de autocontrole como requisito básico para a garantia da inocuidade dos produtos. No Brasil, conforme as normas do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, esses programas incluem o programa de procedimentos padrão de higiene operacional, o programa de análise de perigos e pontos críticos de controle e, em um contexto mais amplo, as boas práticas de fabricação.
Conforme o Programa de Controle de Resíduos em Leite (PCLR/2004), a pesquisa de micotoxinas (aflatoxina M) em leite pode ser realizada pelos métodos diagnósticos de enzima imunoensaio (ELISA) ou cromatografia líquida de alta eficiência.