36 No intestino delgado, ésteres de retinil são hidrolisados a retinol, que é absorvido mais eficientemente que os éster...

O ácido oxálico, presente em alimentos vegetais folhosos verde-escuros, pode causar interferência na absorção do cálcio, sendo uma boa prática culinár...

O Núcleo Ampliado de Saúde da Família e Atenção Básica (NASF-AB) deverá ter, obrigatoriamente, um nutricionista.

A produção de pectina extraída do bagaço de cítricos é um processo agroindustrial bem estabelecido. Outras frutas, como maracujá, também podem ser fon...

A liofilização é a desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passa do estado sólido diret...

O índice de parte comestível ou o fator de correção de um alimento estabelece a quantidade do alimento integral a ser obtida, porém não considera as p...

A cocção a vapor proporciona menor perda de nutrientes, em comparação à cocção úmida.

Com relação a fatores que influenciam o crescimento microbiológico, afetando a qualidade e a segurança dos alimentos, julgue os itens a seguir.I A ref...

Com base no quadro clínico acima apresentado, assinale a opção em que é apresentado o diagnóstico da paciente.

Nada impede que o merendeiro use relógio, correntes, brincos e pulseiras durante o preparo da refeição.

Na ASG, não é necessário aplicar o recordatório de 24 h como método de avaliação do consumo alimentar, o que é conveniente em situações de baixa capac...