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A doença de Wilson é um distúrbio autossômico recessivo associado à prejudicada excreção biliar de cobre. O cobre se acumula em vários tecidos, incluindo o fígado, o cérebro, a córnea e os rins. O tratamento envolve a utilização de agentes quelantes de cobre e a suplementação de zinco, e, se outras terapias não obtiverem sucesso, uma dieta pobre em cobre poderá ser necessária. Segundo KRAUSE e MAHAN, são considerados alimentos com baixo teor de cobre: