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O que é aquela substância branca esquisita na gema do ovo?
O ovo é um dos ingredientes básicos da dieta no mundo inteiro. Você provavelmente já fritou, misturou com farinha ou até mesmo comeu ovos, à la Rocky Balboa.
Mas não importa quantas vezes você tenha quebrado um ovo, uma coisa certamente lhe deixou, no mínimo, um pouco intrigado. Que diabos é aquele fio branco, que mais parece uma, grudado na gema? Tenha o prazer de conhecer a chalaza.
Apesar da aparência esquisita, não é um cordão umbilical. A chalaza pode ser encontrada dos dois lados da gema e sua função é manter a gema no meio do ovo – uma espécie de âncora. Como os fios, uma forma especial de proteína, estão conectados tanto ao revestimento da casca quanto à gema, eles são mais fáceis de notar quando você está separando as claras – e às vezes eles dificultam essa tarefa.
A chalaza é comestível, portanto não há necessidade de removê-la. Na verdade, ela é sinal de que o ovo é fresco. As chalazas desaparecem quando o ovo envelhece. Então, se você não as enxergar, é provável que os ovos já estivessem há algum tempo na geladeira (ou no supermercado).
A palavra “intrigado”, presente no texto, tem seu sinônimo em: