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Sobre os fatores que podem influenciar a composição química (quantitativa) do leite de vaca, analisar os itens abaixo: I - A raça tem influência preponderante tanto na produção de leite quanto na composição química (quantidade dos componentes). Por exemplo, a raça de vaca Holandesa produz leite mais pobre em gordura.
II - O estágio de lactação é o tempo decorrido após a parição. Ele influi muito sobre a composição do leite, sendo que as maiores variações ocorrem no início e no final da lactação.
III - O decréscimo na porcentagem de gordura é a principal variação que ocorre na composição química do leite em animais mais velhos.
IV - As infecções no úbere influenciam grandemente a composição do leite. Os principais efeitos são o abaixamento da concentração de gordura, sólidos não gordurosos (SNG), lactose e caseína e o aumento no conteúdo de proteínas do soro e cloretos.
Estão CORRETOS: