Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204777282Geleias de frutas são o produto obtido através do cozimento de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco com água, aç...1457941204777282Ano: 2022Banca: UEGOrganização: UEGDisciplina: NutriçãoTemas: Tecnologia AlimentarGeleias de frutas são o produto obtido através do cozimento de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco com água, açúcar, pectina e ácido cítrico até consistência gelatinosa. Sobre as geleias de frutas, constata-se queAa legislação brasileira permite a adição de acidulantes e pectina para compensar deficiência no conteúdo de acidez e/ou pectina da fruta.Ba geleia classificada como extra é preparada numa proporção de 40 partes da fruta, ou equivalente, para 60 partes de açúcar.Cas pectinas de alta metoxilação são indicadas para elaboração de produtos dietéticos ou com redução no conteúdo de açúcares.Dnas geleias com pedaços de frutas é indicado o uso de pectinas de alta metoxilação com geleificação lenta, para a fabricação de geleias de boa qualidade.Ea adição de sacarose e xarope de glicose combinados no processo de fabricação de geleias favorece a formação de cristais, o que confere arenosidade ao produto.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204777300NutriçãoPara a fabricação de queijos, a coagulação do leite é necessária. Após a formação do gel, acontece o corte da massa coagulada e a separação do soro, d...Questão 457941204777301NutriçãoQuanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:Questão 457941204777410NutriçãoO processo de “salga”, que se constitui na adição do sal (cloreto de sódio) em alimentos in natura, é considerado como a primeira técnica de conservaç...Questão 457941204777411NutriçãoO cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou todas as refeições de um dia alimentar (DOMENE, 2011)...Questão 457941204777413NutriçãoConforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 de 15 de setembro de 2004, “na produção, é necessário estabelecer parâmetros para que os man...Questão 457941204777428NutriçãoA qualidade dos serviços no segmento de alimentos e bebidas é essencial, constituindo um fator de diferenciação no mercado e contribuindo assim para a...Questão 457941204777432NutriçãoO uso de equipamentos de proteção individual (EPI) protege o manipulador de alimentos de riscos decorrentes da aproximação de fontes de calor, umidade...Questão 457941204777433NutriçãoO layout e a organização de móveis e utensílios em cozinhas profissionais e industriais são elementos centrais tanto em relação à facilitação do uso e...Questão 457941204777772NutriçãoNa atividade leiteira, a microbiologia é muito importante, tendo em vista que se caracteriza como o principal fator que determina a obtenção do leite ...Questão 457941204778283NutriçãoO tratamento não medicamentoso das dislipidemias deve levar em consideração mudanças no padrão alimentar, com ênfase no incentivo à alimentação saudáv...