A gelatina, amplamente utilizada como fonte proteica, possui deficiência em qual aminoácido?

As ervas aromáticas e especiarias são usadas para diversas finalidades, além de conferir sabor e aroma às preparações. Em relação às utilizações das e...

Os manipuladores de alimentos são de fundamental importância no controle da qualidade das refeições preparadas em uma Unidade de Alimentação e Nutriçã...

O gasto energético durante a atividade física é influenciado por vários fatores, incluindo a intensidade, a duração do exercício, a massa corporal e o...

A administração é, talvez, a mais abrangente área de atividade profissional. Isto porque toda e qualquer sociedade se organiza e sobrevive graças ao e...

As fibras dietéticas referem-se aos componentes vegetais intactos que não são digeridos pelas enzimas gastrointestinais, enquanto a fibra funcional re...

A biotina é encontrada nos alimentos de ambas as origens, animal e vegetal. A biotina é um derivado imidazólico. Nas enzimas dependentes de biotina, a...

Os prebióticos são ingredientes alimentares não digeríveis que estimulam o crescimento e a atividade de ações benéficas de bactérias do colón. Que ing...

O alimento proteico, submetido a altas temperaturas e/ou calor excessivo, além de desnaturar as estruturas proteicas, pode destruir os seguintes amino...

Para estimar quantidades de alimentos a serem adquiridos ou servidos, bem como para adequação do cálculo do valor nutricional de cardápios, devem ser ...

De acordo, com o Consenso Nacional de Nutrição Oncológica, volume II de 2011, as dietas imunomoduladoras devem ser prescritas quantos dias antes das c...