Segundo Fayol, “comandar é dirigir o pessoal”. ...

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Ano: 2023Banca: UFPROrganização: UFPRDisciplina: AdministraçãoTemas: Direção Administrativa

Segundo Fayol, “comandar é dirigir o pessoal”. Nesse sentido, compete ao gestor fazer com que as atribuições e os roteiros de trabalho sejam cumpridos e o seu desempenho supervisionado, sendo esta a mais antiga técnica de coordenação. Sobre a supervisão, é correto afirmar:

O sistema de supervisão deve ser direcionado à higiene do pessoal, dos utensílios, das áreas, aos hábitos de segurança do trabalho e às técnicas de manuseio dos alimentos.

Na supervisão, recomenda-se a implantação de um sistema de controle das condições de higiene dos equipamentos, utensílios, superfícies da cozinha e uniformes, entre outros, através da contagem das bactérias anaeróbicas coletadas.

A supervisão quanto ao porcionamento, apresentação das refeições, higiene dos funcionários e seu relacionamento com a clientela deve ocorrer após a distribuição dos alimentos.

A supervisão consiste em planejar o procedimento a ser adotado, as instruções e os princípios a serem cumpridos.

Tendo em vista as habilidade requeridas pela supervisão, requer-se do supervisor rigoroso controle de tempo e de treinamento.

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