O cuidado com a temperatura deve ser constante ...

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Ano: 2020Banca: UFPROrganização: COREMU-UFPRDisciplina: NutriçãoTemas: Higiene e Controle Sanitário

O cuidado com a temperatura deve ser constante em todas as etapas do manuseio/preparo do alimento, devendo esse controle acontecer desde o recebimento do alimento até o seu consumo/destino final. Em relação ao tema, assinale a alternativa correta.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas que não ultrapassem 180 ºC.

No resfriamento, a temperatura do alimento deverá ser reduzida de 60 ºC a 10 ºC dentro do tempo de até 4 horas.

Para conservação a quente, os alimentos devem estar em temperatura superior a 45 ºC, por no máximo 6 horas.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60 ºC.

O tratamento térmico deve ter sua eficácia avaliada verificando-se as variáveis tempo e temperatura e, quando aplicável, a mudança na textura e cor na superfície do alimento.

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