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Os agricultores costumam fazer rodízio de culturas, plantando durante certo tempo apenas leguminosas que enriquecem o solo com produtos nitrogenados. Feita a colheita, o agricultor passa a plantar cereais (arroz, trigo, milho) que se beneficiam desses produtos nitrogenados que, quando começam a se esgotar, o agricultor volta a plantar leguminosas. Esse procedimento é justificado porque as leguminosas: