A legislação brasileira estabelece os critérios...

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Ano: 2023Banca: UFVOrganização: UFVDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

A legislação brasileira estabelece os critérios e procedimentos para produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial.

Tendo isso em vista, é CORRETO afirmar:

A fim de garantir as qualidades nutricional, sensorial e higiênico-sanitária do leite cru, as normas vigentes no Brasil, atualmente, proíbem a utilização de tanques de refrigeração comunitários.

Em relação aos programas de autocontrole, os estabelecimentos são obrigados a realizar e manter atualizado o cadastramento de seus fornecedores em sistema do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA).

A granja leiteira deve realizar as seguintes análises do leite antes de cada beneficiamento: temperatura, acidez titulável, índice crioscópico, teor de lactose, densidade relativa a 15/15 ºC, teor de sólidos totais e teor de gordura.

Granja leiteira é o estabelecimento destinado à produção, pré-beneficiamento, beneficiamento, envase, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição de leite para o consumo humano direto, não lhe sendo permitido elaborar derivados lácteos.

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