Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205065494Durante toda a cadeia produtiva do alimento, há a possibilidade de alterações em suas características físicas, químicas,...1457941205065494Ano: 2018Banca: QuadrixOrganização: Prefeitura de Cristalina - GODisciplina: NutriçãoTemas: Tecnologia AlimentarDurante toda a cadeia produtiva do alimento, há a possibilidade de alterações em suas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.AEm qualquer quantidade, há alterações perceptíveis nas características sensoriais de aparência, odor e sabor de alimentos que apresentam microrganismos deteriorantes.BA alteração física que ocorre no ovo submetido à cocção prolongada ou a resfriamento lento, em que a gema fica escurecida na superfície, compromete sua aceitação e não é segura para o consumo humano do ponto de vista microbiológico.CO processo de produção de bebidas lácteas fermentadas é caracterizado por uma intervenção de natureza biológica do alimento que não gera doenças transmitidas por alimentos em humanos quando produzida dentro dos critérios recomendados.DNo processo de amadurecimento de frutas, não há alteração em sua composição química.EO processo de higienização dos alimentos é uma forma de torná-lo seguro para o consumo e corresponde à etapa de limpeza do alimento.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204999406NutriçãoA Resolução RDC nº 216/2004 estabelece os procedimentos de boas práticas para os serviços de alimentação, com a finalidade de assegurar as condições h...Questão 457941205024484NutriçãoO manuseio pouco higiênico de alimentos em uma cozinha pode gerar diversos problemas de saúde aos clientes. Considerando as boas práticas de manipulaç...Questão 457941205033762NutriçãoCertos estados fisiológicos, como a gravidez, estimulam a absorção de ferro.Questão 457941205035955NutriçãoO nutricionista poderá atuar como assessor, assumindo ou não a responsabilidade técnica, e como consultor ou auditor, sem assumir a responsabilidade t...Questão 457941205042117NutriçãoÉ vedado o registro de título de especialista em nutrição não chancelado previamente pelo Conselho Federal de Nutrição e pela Asbran.Questão 457941205058497NutriçãoA desinfecção é uma etapa de pré-preparo que consiste na redução, por método físico e(ou) agente químico, do número de microrganismos em nível que não...Questão 457941205065493NutriçãoA contaminação de alimentos representa risco à saúde humana e está relacionada ao aumento de gastos na saúde pública. A respeito da contaminação de al...Questão 457941205076877NutriçãoUma pessoa vegetariana, que não tem nenhum produto derivado de animais em sua alimentação, poderá ter problemas na formação de hemácias por falta de v...Questão 457941205077318NutriçãoPara a classificação do estado nutricional de crianças menores de cinco anos de idade, são adotadas como referência as curvas de crescimento infantil ...Questão 457941205078016NutriçãoO armazenamento a frio tem como principais características a redução da multiplicação microbiana e a temperatura de refrigeração que varia de acordo c...