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A secreção salivar, assim como outras secreções digestivas, contém várias enzimas hidrolíticas destinadas a promoverem, mediante sua atividade catalítica, a degradação dos componentes alimentares, tornando-os adequados à absorção intestinal. A enzima mais abundante da secreção salivar é a alfa-amilase. Sobre a alfa-amilase podemos afirmar.