As vitaminas não constituem um grupo molecular específico, mas qualquer substância orgânica em quantidades suficientes à...

De acordo com Borges et al. (2018), através do aproveitamento integral dos alimentos é possível reduzir o custo das preparações, contribuir para dimin...

O que significa "manutenção da qualidade" em relação à preservação de alimentos?

De acordo com Ricetto (2013, p. 77), nesta modalidade, o garçom traz as travessas da cozinha, as apresenta para cada cliente, com os talheres de servi...

Chicha, tiquira, mezcal e hidromel são, respectivamente, bebidas do tipo (KUCHER; REIS, 2019, p. 150):

Segundo Barreto (2005, p.56), no livro Passaporte para o Sabor, os aromáticos "são componentes à base de legumes, ervas e especiarias adicionados a fu...

Segundo Gisslen (2011) as gluteninas e gliadinas são duas proteínas presentes nas farinhas que, quando combinadas com a água e transformadas em massa,...

Para a execução de produtos panificados, há a necessidade do investimento em equipamentos específicos. A amassadeira espiral é um deles. Segundo Gissl...

A Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade tem por objetivo prevenir e controlar a obesidade na população brasileira, por meio de...

Compreende-se, a partir da leitura do texto de referência, que:

Os processos de conservação dos alimentos possuem a finalidade de evitar alterações de origens microrgânica, enzimática, física e química. Segundo o s...