A correção da acidez em vinhos de climas quente...

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Ano: 2025Banca: Instituto AccessOrganização: UNIPAMPADisciplina: QuímicaTemas: Equilíbrio Químico em Soluções Aquosas: pH, pOH, Indicadores Ácido-Base, Soluções Tampão

A correção da acidez em vinhos de climas quentes pode exigir o uso de Ácido Tartárico (C4H6O6). No entanto, a adição deste ácido causa uma modificação complexa no equilíbrio iônico, resultando muitas vezes em uma queda de Potencial Hidrogeniônico (pH) menor do que a prevista teoricamente. Assinale a alternativa que explica corretamente este fenômeno químico.

O fenômeno ocorre devido à adsorção do ácido tartárico nas paredes dos tanques de aço inoxidável, processo catalisado pelo oxigênio molecular durante a remontagem.

O ácido tartárico em solução reage com o álcool etílico para formar tartarato de dietila, um éster neutro que consome a acidez livre e estabiliza o pH em valores alcalinos.

A adição de ácido tartárico promove a precipitação imediata de bitartarato de potássio (KHT), o que libera íons H+ para o meio, mas remove simultaneamente o ânion tartarato que atuaria como tampão, limitando a variação do pH.

A presença de ácido málico residual atua como um inibidor competitivo da dissociação do ácido tartárico, impedindo a liberação de prótons na matriz hidralcoólica do vinho.

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