O estado "Viável Mas Não Cultivável" (VBNC

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Ano: 2025Banca: Instituto AccessOrganização: UNIPAMPADisciplina: NutriçãoTemas: Microbiologia Alimentar

O estado "Viável Mas Não Cultivável" (VBNC - Viable But Non-Culturable) representa um desafio crítico para a segurança alimentar, pois patógenos nesse estado não são detectados pelos métodos tradicionais de plaqueamento. Assinale a alternativa correta sobre as características metabólicas e o risco associado a bactérias como Salmonella e Vibrio em estado VBNC.

O estado VBNC é uma forma de morte celular programada onde a bactéria degrada seu próprio DNA, tornando-se inofensiva e incapaz de causar infecção mesmo se ingerida, servindo apenas como biomassa inerte.

Células em estado VBNC mantêm viabilidade e atividade metabólica residual, mas não se multiplicam em meios de cultura usuais, podendo recuperar a cultivabilidade e a virulência em condições favoráveis ou no hospedeiro.

O fenômeno VBNC ocorre apenas em bactérias Gram-positivas esporuladas, pois é um estágio intermediário da formação do endósporo, não ocorrendo em Gram-negativas como Salmonella.

Bactérias VBNC são detectáveis exclusivamente por microscopia óptica comum sem coloração, pois aumentam de tamanho drasticamente para armazenar nutrientes, diferenciando-se das células mortas.

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