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Um laticínio solicita um parecer técnico do médico veterinário do Serviço de Inspeção Municipal sobre a adequação de seu Plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). A análise de perigos identificou Salmonella como perigo biológico significativo. Diante desse cenário, o ponto crítico de controle neste estabelecimento deve ser: