A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumen...

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Ano: 2022Banca: COSEAC-UFFOrganização: SEAP-RJDisciplina: NutriçãoTemas: Documentação Técnica

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento gerencial de apoio operacional pelo qual são feitos o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio. Considerando a FTP, é INCORRETO afirmar que:

a FTP é uma ferramenta para controle dos gêneros e cálculo do cardápio, na qual aparecem discriminados todos os ingredientes, os tipos de equipamentos a serem utilizados, a descrição de todas as etapas, o tempo do processamento, a ordem e as quantidades dos gêneros.

na FTP dados como per capita, fator de correção, fator de cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, rendimento e número de porções (porcionamentos) permitem o controle financeiro e a determinação da composição nutricional.

a combinação da FTP é possível de tal forma que se obtenha um cardápio equilibrado e balanceado, do ponto de vista nutricional, e também garante ao cliente que determinada preparação terá sempre o mesmo aspecto físico e sensorial.

a definição de fatores de correção das preparações, indicadores indiretos da complexidade da preparação, facilita o planejamento e a confecção da lista de compras. Os fatores de correção também são importantes formas de avaliar a necessidade de treinamento para os funcionários e de controlar o desperdício na unidade.

a implementação da FTP beneficia todas as categorias envolvidas no processo de produção, facilita o trabalho do profissional de nutrição, promove o aperfeiçoamento dos funcionários e a melhoria da saúde da população atendida.

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